Qu’est-ce que de la viande fumée de Montréal ?
La pointe de poitrine de bœuf fumée de Montréal ou mieux connue en tant que la pointe de poitrine de viande fumée de Montréal est un type de viande de charcuterie fait à partir d’une pointe de poitrine de bœuf (poitrine ou bas de la poitrine de bœuf) canadienne âgée, spécialement sélectionnée, qui est salée et saumurée avec des épices. La pointe de poitrine de bœuf est laissée dans sa saumure et ses épices pendant une semaine afin d’absorber les saveurs. Après une semaine, la pointe de poitrine de bœuf est fumée à chaud afin d’obtenir la cuisson maximale et par la suite, cuite à la vapeur avant d’être servie. La viande fumée de Montréal est généralement servie sous la forme d’un sandwich sur pain de seigle badigeonné de moutarde jaune.
Couper de la viande fumée de Montréal :
Ceci est vraiment un art! Les poitrines de viande fumée de Montréal doivent être coupées à travers le grain et non pas avec le grain. Si vous n’êtes pas certain de la direction dans laquelle le grain se dirige, voici quelques conseils….. : Lorsque vous coupez contre le grain, chaque tranche va tomber sur la planche et va vouloir se séparer facilement. Si vous étirez la tranche, les grains vont se séparer. Si vous coupez avec le grain, les tranches vont présenter une légère courbure lorsqu’elles toucheront la planche et seront très difficiles à déchirer. Gardez toutes les tranches très minces.
Mode de cuisson :
La poitrine de viande fumée de Montréal doit être placée dans la vapeur pour une durée variant d’une heure et demie à deux heures (selon la taille). Les alternatives sont de faire bouillir tout le morceau, poêler et même cuire au four à micro-ondes les tranches de viande (certains chefs réchauffent le produit au four à micro-ondes au besoin).
Il est recommandé que la viande fumée soit servie sur pain de seigle et à défaut, un pain kaiser est tout aussi délicieux (il ne faut juste pas le servir à une personne de Montréal !). Mettez de la moutarde sur le pain (certains restaurants de Montréal mélangent de la saumure de cornichon dans la moutarde pour obtenir plus de saveur), puis empiler avec plusieurs tranches de viande fumée (environ 150g est la norme) pour obtenir un superbe sandwich.
Idées de menus et suggestions :
- Sandwich géant de viande fumée avec ou sans accompagnements
- Assiette de viande fumée de Montréal sans pain avec garnitures
- Club sandwich de viande fumée de Montréal
- Lasagne à la viande fumée de Montréal
- Spaghetti à la viande fumée de Montréal
- Œufs accompagnés de viande fumée de Montréal
- Poutine à la viande fumée de Montréal
- Assiette de nachos à la viande fumée de Montréal
- Pizza à la viande fumée de Montréal
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- Sandwich géant de viande fumée de Montréal
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- Spaghetti à la viande fumée de Montréal
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- Sliders à la viande fumée de Montréal
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- Macaroni au fromage à la viande fumée de Montréal
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